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张红梅,刘钟滨.凝乳酶的研究进展[J].同济大学学报（医学版）,2004,(3):254-257. [点击复制]
- .Research Advances on Chymosin[J].Journal of Tongji University(Medical Science),2004,(3):254-257. [点击复制]
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| 凝乳酶的研究进展 |
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| 摘要: |
| 凝乳酶是一种从未断奶的小牛胃中发现的天门冬氨酸蛋白酶，其主要的生物学功能是有限剪切Phe105-Met 106连接的k-酪蛋白，导致牛奶凝结，因此被广泛用于乳酪制造业，成为重要的酶制剂，其产值占全世界酶制剂的15％。由于乳酪生产的需要，全球每年约屠宰5000万头小牛，造成全球性小 |
| 关键词: 凝乳酶,基因工程,进展 |
| DOI： |
| 通信作者: |
| 修订日期：2003-10-22 |
| 录用日期： |
| 基金项目: |
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| Research Advances on Chymosin |
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| Abstract: |
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| Key words: |
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