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蔡智鸣,赵佳,王振,张前龙,张俊勇,厉曙光.烧烤肉类食品中苯并[a]芘的HPLC测定[J].同济大学学报（医学版）,2008,(3):7-10. [点击复制]
- .The HPLC analysis of benzo(a)pyrene in barbecued meat foods[J].Journal of Tongji University(Medical Science),2008,(3):7-10. [点击复制]
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| 目的 了解烧烤肉类食品中苯并[a]芘残留的含量水平,为食品卫生学研究和保护食用者安全提供实验数据.方法 采用紫外可见吸收光谱确定检测波长,高效液相色谱检测,结合水浴回流、皂化去脂、有机溶剂萃取、低温浓缩等前处理方法.结果 炭火烧烤的羊肉串样品中苯并[a]芘的含量均高于国家允许标准约一倍,大部分烧烤鸡肉的残留亦超过规定.结论 烧烤肉类食品中苯并[a]芘残留量大部分超标,建议市民尤其是青少年不吃或少吃此类食品并加强对烧烤摊贩的监督管理. |
| 关键词: 烧烤食品 苯并[a]芘 高效液相色谱 食品卫生 烧烤 肉类食品 苯并 HPLC analysis 测定 meat 监督管理 摊贩 加强 青少年 超标 残留量 鸡肉 允许标准 国家 含量 样品 羊肉串 结果 前处理方法 |
| DOI： |
| 通信作者: |
| 修订日期：2008-01-04 |
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| 基金项目:国家自然科学基金 |
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| The HPLC analysis of benzo(a)pyrene in barbecued meat foods |
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